2012年8月31日星期五

牛奶汤种土司






牛奶汤种土司
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面团~牛奶汤种面糊100克,高粉250克,低粉50克,
酵母1/2t,鸡蛋50克,细砂糖30克,
盐1/8t,牛奶80cc,无盐奶油30克


牛奶汤种~材料和做法请按这里


表面装饰~蛋黄液适量


~一般土司做法
~180度烤30分钟




2012年8月29日星期三

香蕉巧克力方块

又是香蕉蛋糕!!哈哈哈。。。
食谱取自~鲸鱼家
是我喜欢的口感,好吃哦!
感谢分享

食谱请按这里~鲸鱼蓝蓝小窝居





2012年8月28日星期二

金瓜糕/Steamed Pumpkin Cake


金黄色泽很抢眼!吃时搭配一点辣椒酱和炸葱片,味道很赞!
材料不多,也很容易做。







金瓜糕
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材料~
3大匙油
5粒蒜米(切碎)
5粒葱头仔(切碎)
60克虾米(浸软,切碎)
100克猪肉碎
600克金瓜(刨丝)


米浆材料~
300克粘米粉
60克粟粉
1000ml食水
1大匙鸡晶
1小匙盐
1大匙胡椒粉


做法~
(1)烧热油锅,爆香蒜,葱茸,虾米,加入猪肉碎
爆香,加入金瓜丝,米浆,搅煮至浓
倒入9寸盘中,用大火蒸约45分钟
(2)待冷才取出切片享用


~煮米浆时要用小火搅煮
~用塑胶刀可以将南瓜糕切的很工整



2012年8月27日星期一

汤种班兰小餐包

加了牛奶汤种,小餐包保湿力更好



食谱取自~烘培新手必备的第二本书
食谱里做的是~汤种菠萝面包,我做成小餐包
详细食谱请按这里



牛奶汤种材料~牛奶250cc,高筋面粉50克
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做法~牛奶加入高筋面粉中搅拌均匀,用中火加热,
边煮边搅拌,煮至变浓稠,马上离火,
表面用保鲜膜覆盖,放凉后可以冷藏3-4天



牛奶汤种小餐包
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面团~牛奶汤种面糊100克,高筋面粉270克,低筋面粉30克,
酵母1/2t,鸡蛋50克,细砂糖40克,盐1/8t,
牛奶80cc,无盐奶油30克


~一般面包做法
~以上小餐包食谱里的牛奶我换成班兰汁
和加了一点黑芝麻
~我用180度烤15分钟




2012年8月26日星期日

荔枝豆花布丁




超市买的布丁粉,荔枝口味不错吃




2012年8月24日星期五

Puteri Ayu/steamed mini pandan sponge cake

食谱取自~Nasi Lemak Lover

班兰小蛋糕好看又好吃,感谢分享
白色部分我没用新鲜白椰丝,在加入班兰汁前,
先放少许白色面糊在模型里,其余的才加入班
班兰汁搅匀,再到入模型里。






~班兰汁~





2012年8月21日星期二

奶油相思蛋糕

我把家里烤箱温度调至120度来烤,表面会裂开
还是乖乖用回110度,烤熟蛋糕表面还是一样不会上色
再把温度调180度烤至上色为止,倒扣至隔夜
才切片,蛋糕表面纹路比较明显好看很多









用110度烤不会裂开

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(A)奶油60克(隔水煮溶,备用),淡奶/牛奶80ml,盐1/8小匙
蛋黄100克,全蛋1粒,特幼面粉65克

(B)蛋白200克,幼糖75克,塔塔粉1/2茶匙

*戚风蛋糕做法(8寸模)
*110度烤90(水浴法)

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原食谱请到SiewHwei





2012年8月16日星期四

芝士火腿面包

哎哟。。忘了面包会长大,放了很少的火腿,
还没烤看就刚刚好,还好有芝士顶住,
要不然这面包肯定没人要吃,挤上适量的蛋黄酱
和辣椒酱,烤好的面包有像在吃Pizza
应该是mozzarella cheese的功劳,又香又好吃






2012年8月14日星期二

香草巧克力相思蛋糕



家里买了新鲜鸡蛋,再来挑战相思蛋糕

我将1/3的面糊加入巧克力粉10克+热水10克(调匀)







小小记录
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~这次我把温度减低至110度(水浴法),烤一个半小时

~8寸蛋糕模里铺上蛋糕纸,边缘无需抹油

~烤好的蛋糕连模一起倒扣,放凉后会有一点点收缩



食谱取自~SiewHwei
(原食谱是香草相思蛋糕)




蜂蜜蔬菜青苹果汁

那小小棵蔬菜是我在后院种的,洗干净加几粒去皮的青苹果,
冰块和蜂蜜打成汁,不错喝。








打出来的蔬果汁不会有菜腥味。




2012年8月13日星期一

奶油起司小蛋糕


除了巧克力蛋糕,起司蛋糕在我家是最受欢迎的,
在食谱里的1/3面糊加入巧克力粉,
这样一次过就能尝到不一样的滋味。

食谱请按这里







2012年8月9日星期四

香蕉巧克力麦芬

不错吃的一款蛋糕,制作方面也很简单

只需要把材料搅拌均匀即可烘烤

记得一定要使用熟透香蕉,烤熟的蛋糕才会香哦!




食谱取自~君子的手工烘焙坊
食谱这里



2012年8月8日星期三

白土司~冷藏液种


要做到四四方方完整的土司,还真难!
虽然这次做的还可以,不知道大家有没有发现
土司中间会凹呢!让人百思不解,是烤的不够还是烤
过头了呢?之前有做过比这土司凹的更厉害,
希望面包师傅可以为我解答吗?感谢

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感谢莎莎的分享
食谱在这里




2012年8月6日星期一

芝士排包

打了面团,不知道要做什么口味的面包?你会这样吗?

还是做比较受家人喜爱的芝士排包吧!300克面粉就用掉
半条芝士块,撒些粗糖在面团上,好吃面包出炉咯!

做了那么多面包,还是一点进步都没有,来来去去就只会
那几样,也是懒啦!





芝士排包食谱
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(A)高粉270克,低粉30克,酵母1/2t,鸡蛋1个(50g)
幼糖30克,盐1/8t,牛奶150cc,奶油30克


(B)切达芝士泡丝,粗糖


*一般面包做法
*我用190度,烤12分钟




2012年8月5日星期日

鲜橙相思蛋糕

想要做鲜橙戚风蛋糕,最后决定用Siew Hwei家~相思蛋糕食谱,
蛋糕柔软无比,非常湿润,好吃

~把原食谱里的牛奶换成鲜橙汁即可~





香橙相思蛋糕
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(A)粟米油65克,橙皮屑1粒,鲜橙汁80ml,盐1/4茶匙,
蛋黄100克,全蛋1粒,特幼面粉65克

(B)蛋白200克,幼糖65克,柠檬汁1小匙


*一般戚风蛋糕做法
*我130度蒸烤50分钟